La voglia di primavera irrompe nella mia cucina portando con se sapori freschi e esotici ma soprattutto preparazioni a basso contenuto di grassi e zuccheri.I plum cake stanno diventando la mia passione, versatili, veloci da preparare a da mangiare prima di correre al lavoro.
Questa versione contiene il giusto mix di fibra, frutta e verdura per una colazione gustosa, sana e equilibrata.
Per questo plum cake mi sono ispirata a una ricetta presente sul mensile Cucina Italiana del mese di aprile alla quale ho sostituito la farina raffinata con una con un più elevato contenuto di fibre e nutrienti, eliminato le uova e diminuito la percentuale di zucchero.
Insomma una ricetta buona sana e quotidiana!!
INGREDIENTI (per uno stampo 12x20cm) :
150 g di farina tipo 2
1 mela di medie dimensioni
1 carota di medie dimensioni
80 g di olio di semi spremuto a freddo
65 g di zuchero di canna
20 g di cocco grattuggiato più un po'
50 g di bevanda al cocco (o altra a vostro gusto)
1/2 bustina dilievito per dolci
buccia grattuggiata di un limone non trattato
miele q.b
MONDATE e frullate grossolanamente in un mixer la mela e la carota.
UNITE tutti di altri ingredienti e attivate il mixxer per amalgmare il tutto.
DISPONETE il composto in uno stampo per plum cake leggermente unto* e cuocete per 45 minuti a 180°.
LASCIATE raffreddare il plum cake, poi toglietelo dallo stampo e lucidate la superficie con il miele e e spolverizzate con cocco grattuggiato.
* io utilizzo lo staccante senza burro di Natalia Cattellani di Tempo di cottura, unisco 30 g di farina a 50 g di olio di semi e spennello lo stampo.
