No, niente patate e prezzemolo.
Variare è la parola magica in cucina: variando cibo, cottura e abbinamenti si posso realizzare piatti sempre nuovi e sorpendenti anche semplicemente attualizzando ricette storiche note a tutti.
Questo permette inoltre di adattare a specifiche esigenze nutrizionali piatti che erroneamente si ritiene di dover bandire da regimi alimentari controllati.
La seppia è un alimento tipico dei nostri mari, di conseguenza facile da reperire fresco, inoltre versatile e povero di grassi.
In questa mia versione vi propongo di cuocere la seppia in acqua acidulata e di abbinarla a verdure crude a secondo dei gusti e della stagione.
INGREDIENTI
3 seppie
un cespo di radicchio
2 carote
mezzo sedano rapa
10 gherigli di noci
1 ciuffo di prezzemolo
1 cucchiaio di olio EVO
succo di mezzo limone
500 ml di acqua
4 cucchiai di aceto bianco
MONDATE e variate i tagli delle verdure: con un pela patate ricavate delle strisce sottili dalle carote, il sedano rapa tagliatelo a julien, il radicchio a tocchi irregolari.
UNITE le erdure in una ciotola e conditele con olio e limone.
TRITATE il prezzemolo e sminuzzate le noci
LAVATE la seppia e tagliatela a strisce di circa 1 centimetro,
PORTATE l'acqua con l'aceto a bollore, cuocete la seppia per 3 minuti e scolatela.
COMPONETE il piatto e servitelo tiepido
