Spesso nella lista degli ingredienti di una ricetta troviamo la dicitura sale qb (spesso lo faccio anch'io!).
Domanda...il qb quant'è? "Quanto basta" verrebbe da rispondere, si tratta infatti di una dicitura che non si può misurare e dipende pertanto dal gusto e dalle abitudini di chi cucina.
Tutti ormai sanno che il consumo eccessivo di sale può favorire l'insorgenza di patologie croniche come l'ipertensione arteriosa o patologie cardiache e renali, e infatti, a fronte di questi rischi, l'Organizzazione Mondiale della Sanità (OMS) [1] raccomanda di assumere non più di 2g di Sodio al giorno.
Nuova domanda: ma 2g di di Sodio a quanto sale corrispondono?
Questo ve lo dico io: dato che 1g di sale contiene circa 0.4g di Sodio (il principale costituente del sale da cucina) [2], quotidianamente non si dovrebbero assumere più di 5g di sale, un cucchiaino da the per intenderci.
Pensate che in Italia, attualmente, il consumo quotidiano medio di sale è circa di 10g a persona...decisamente alto, è il doppio di quanto raccomandato dall'OMS!
Inoltre è importante sottolineare che alla quantità di sale raccomandata non concorre solo il salino, ma al contrario la maggior parte del Sodio che introduciamo quotidianamente, si trova "nascosto" in molti alimenti come salumi, formaggi, prodotti da forno, persino legumi in scatola e snack!
In generale tutti i cibi pronti ne sono ricchi e spesso i valori non sono riportati in modo chiaro sull'etichetta.
Per cui, come difendere la nostra salute regolandoci meglio sull'introduzione del Sodio all'interno della nostra dieta?
Come sempre bastano piccoli accorgimenti, come prediligere i cibi freschi, sciacquare sempre i legumi precotti prima di consumarli, scegliere formaggi poco stagionati (e comunque limitarne in generale il consumo) e infine ricordarsi dell'esistenza delle spezie.
Le spezie e le erbe aromatiche infatti, donando gusto e sapidità ai piatti, sono preziosi alleati in cucina per ridurre l'uso quotidiano del sale.
Provate ad aggiungere qualche foglia di basilico o menta alla verdure, il curry è perfetto con le carni bianche così come zenzero e coriandolo, il gusto dell'alloro accompagna egregiamente i legumi e non da meno è il cumino mentre maggiorana e timo si sposano benissimo con il pesce.
1. SIIA- Società Italiana dell'Ipertensione Arteriosa
2. INRAN- Istituto Nazionale per la ricerca per gli alimenti e la nutrizione
